第三十章(1/5)

????32

????煮湯講究的就是細(xì)火慢燉,而炸肉丸子則需要猛火快煎。這樣炸出來的丸子才能色澤金黃外皮光滑。

????杜衡準(zhǔn)備了一碗肉糜，里面放了蔥姜料酒醬油之類的調(diào)味料，為了讓肉丸的口感更加細(xì)膩順滑,他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。

????肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。

????攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。

????杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了，他將筷子的一頭伸到了油鍋中。筷子浸入油鍋的那一截冒出了細(xì)密的小泡，此時就可以下丸子了。

????可是此時的丸子還只是一碗肉糜,普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。

????杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。他洗凈手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。

????這時候只要用勺子輕輕的舀起這坨肉球放入油鍋中炸就可以了,不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。

????他需要在肉丸子上涂抹一層打散的蛋白液體,這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。而且一盤子丸子同時下鍋，起鍋的時候更好掌控。

????在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗,碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面帶著一點泡沫，散發(fā)著一點腥味。這可不是咸鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。不過周家鋪子剩得不多，他買的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及咸鴨蛋。

????木勺子帶著丸子在早就準(zhǔn)備好的蛋清碗中滾了一圈,然后就被杜衡撈到了旁邊早就準(zhǔn)備好的干凈的盤子中。

????只見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。

????此時鍋里的油溫到了炸制的最好狀態(tài)，他端起了淺口盤子，將九個丸子給倒入了油鍋中。

????平靜的油鍋頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用,將油煙快速的帶走。

????鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻涌的油花，杜衡能很輕松的找到它們的位置。