第三十六章(1/12)

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????做糖醋排骨并不費(fèi)功夫,而且這道家常菜一百個(gè)人就有一百個(gè)做法。

????有些人喜歡將排骨煮爛了之后再加上糖醋汁，這樣煮出來的排骨肉質(zhì)軟爛，適合家中老人小孩品嘗。而杜衡則喜歡焯水之后直接炒制,經(jīng)過炒制后再燉的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！

????杜衡盛出了鍋中的鹵汁之后，鍋就自動(dòng)的洗干凈了。杜衡真是愛死了這個(gè)黑科技,不用收拾的廚房太貼心了。

????要知道收拾廚房是廚子最頭疼也最討厭的事情,沒有之一。

????杜衡在鍋中放上了清水,倒入了排骨。隨著水溫一點(diǎn)點(diǎn)的升高，排骨在鍋中漸漸的變了顏色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉類,去腥的步驟不能少的。

????沒一會(huì)兒排骨就焯水完畢了,杜衡用笊籬將排骨撈出來放在旁邊控水。等鍋清理干凈之后，他倒入了豆油，還在里面放入了一把冰糖。

????冰糖并不是用來增加甜味的,而是用來炒糖色的。用冰糖炒制出來的糖色做出來的肉,要比倒入醬油做出來的多了一種晶瑩剔透的感覺。就是炒制的時(shí)候離不開人,要是炒糊了就麻煩了。

????鍋中的冰糖慢慢的化開,豆油的顏色從金色變成了焦糖色，此時(shí)油中會(huì)冒出細(xì)密的小泡。

????杜衡拿起旁邊的排骨倒入了鍋中,排骨和鐵鍋親密接觸,上面沒干的水發(fā)出了刺啦一聲就變成了白色的油煙冒出了鍋沿。杜衡趕緊翻炒起排骨,本來寡淡的排骨經(jīng)過糖色的浸潤(rùn),很快就染上了均勻的焦糖色。

????此時(shí)鍋中的火就要加大了,杜衡此時(shí)往里面加入了料酒、醬油、冰糖、醋和姜片翻炒。鍋中飄出了醬料的香氣，一股糖醋味道很明顯的沖擊著杜衡的鼻腔。

????只是此時(shí)肉的香味還沒出來，不過不著急,只要加上適量的水，燜煮上兩炷香的功夫就行了。

????水不要加的太多，最好加上熱水，涼水會(huì)讓肉質(zhì)變得發(fā)柴，水量沒過排骨就行了。當(dāng)然，要是家里人喜歡用這個(gè)湯汁拌飯，那可以適量的多加一些水。

????這時(shí)還沒能結(jié)束，杜衡翻了翻儲(chǔ)物袋，他翻出了幾片香葉和一個(gè)八角大料丟入了鍋中。這些香料加入鍋中會(huì)讓肉的味道變得更加美味，杜衡家里做的時(shí)候經(jīng)常放。

????其實(shí)現(xiàn)在要是有蔥結(jié)就再好不過了，只是杜衡買來的小香蔥都是根，還沒能等到春暖花開種下去。于是杜衡就遺憾的蓋上了鍋蓋。

????鍋中已經(jīng)燜上了靈米飯，杜衡看了看天色，此時(shí)已經(jīng)午時(shí)了，可玄御還是沒回來。杜衡又開始擔(dān)心了，是山路難行還是老刀家的結(jié)界不好補(bǔ)？