第二十五章(1/4)

????25.香酥小雜魚

????炸小雜魚之前需要調(diào)制能裹著小魚的面糊，這層面糊有個專有名字叫脆漿。譚渡之見葉緩歸往大碗中到了好幾種粉末，他好奇的問道：“這是在做什么？”

????葉緩歸道：“哦，我在調(diào)炸魚用的面糊?！?br>
????譚渡之想了想之后問道：“之前看你做菜，我就有個問題。你做酥餅或者調(diào)制面糊，是不是都有配方？就像是劍修的劍招，每一種材料放多少都是固定的？”

????葉緩歸笑道：“是呀！雖說每個人做出的菜味道都不同，但是在好多美食愛好者的摸索之下，不少菜是有菜譜的?！彼壑樽右晦D(zhuǎn)：“就拿這個面糊來說，不是簡單的把面糊加水就行了?！?br>
????葉緩歸道：“你看這里，有半碗面粉，里面要加十分之一的淀粉，還要再加淀粉一半的松粉。這還沒完，還要加一小勺糖和一勺油，這樣調(diào)出來的脆漿炸出來才酥脆。要是其中的某些材料放多了或者沒放足，出來的味道就差了一些感覺?！?br>
????松粉是丹修用來煉丹的一種材料，葉緩歸試了之后感覺這東西和前世的泡打粉有異曲同工之處。加了松粉進(jìn)去后，炸出來的面糊更加的酥脆顏色也更加好看。某種意義上，松粉算是人工添加劑了吧？

????葉緩歸第一次接觸松粉的時候，沒想到在遙遠(yuǎn)的修真界也能吃到人工添加劑的味道，當(dāng)時感動的都快哭了。

????聽葉緩歸叨叨了一堆，譚渡之似懂非懂：“……哦……”

????等葉緩歸在盆中將要調(diào)和的粉末攪拌好之后，他往其中加入了大半碗清水。碗中的粉末經(jīng)過攪拌之后就變成了乳白色的糊糊，葉緩歸加進(jìn)去的那一小勺油感覺并沒有濺出什么油花來。

????這時候他取過剛才開始就用蔥姜水和鹽腌制的小雜魚，這些雜魚多是一些鳑鲏魚和鰷魚，里面還混雜了一些小香魚。去除了鱗片的雜魚魚身上閃著好看的光澤，一看就非常新鮮。

????葉緩歸用笊籬舀了幾條小雜魚丟到脆漿碗中，小魚一入碗魚皮上就糊上了一層面漿。此時鍋里的油也熱了，葉緩歸拿了一根筷子將筷子頭浸到油中，筷子上立刻出現(xiàn)了細(xì)密的小泡。

????這證明油溫已經(jīng)差不多了，他小心的夾起面漿中的小魚將他們沿著鍋邊一條一條的滑到了鍋里。小魚剛?cè)脲伨统亮讼氯ィS即鍋中冒出了大股大股的油花，騰起的青煙中夾雜著一兩聲細(xì)微爆裂的聲音。

????等小魚外面的面漿變成金黃色時，魚也從沉底狀態(tài)慢慢的浮出了水面。葉緩歸取了另一個笊籬將這些炸得金黃的魚撈出來放在了旁邊的大碗中。

????經(jīng)過油炸的小魚已經(jīng)不見原本的姿態(tài)了，它們身上裹著金黃色的面漿，身軀由于油炸呈現(xiàn)各種形狀。一股魚香混著油炸食品的香味從門外傳來，饞的吉祥都走不動道了。

????大半筲箕的小魚全部炸好了之后竟然裝了滿滿的三大碗，就在譚渡之以為魚熟了時，葉緩歸卻還叉著腰站在灶臺邊。他加大了鍋底的火焰，然后用筲箕將鍋中飄著的變色的渣渣撈出來丟到一邊。